เขียวหวานฉู่ฉี่กุ้งใหญ่กับข้าวผัด

เขียวหวานฉู่ฉี่กุ้งใหญ่กับข้าวผัด
บางคนอาจเบื่อกับแกงเขียวหวานแบบเดิมๆวันนี้เรามีแกงเขียวหวานในรูปแบบที่แตกต่างออกไปโดยการนำเครื่องแกงเขียวหวานมาผัดกับข้าวสวยและมีเครื่องเคียงเป็นกุ้งก้ามกรามและไข่เค็ม จัดเป็นจานเด็ดที่มีรสชาติกลมกล่อม

INGREDIENTS

น้ำมันพืชสำหรับทอด

1

 

ถ้วย

กุ้งก้ามกรามแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง

4

 

ตัว

น้ำมันพืชสำหรับผัด

1

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงที่โขลก

4

 

ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ

1

 

ถ้วย

น้ำปลา

2 1/2

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

1 1/2

 

ช้อนโต๊ะ

โหระพาเด็ดใบ

1/2

 

ถ้วย

ข้าวสวย

3

 

ถ้วย

หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับตกแต่ง

 

ไข่เค็มหั่นชิ้นบางสำหรับกินแนม

 

ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอยสำหรับโรย

 

น้ำพริกแกงเขียวหวาน

พริกชี้ฟ้าสีเขียว

4

 

เม็ด

พริกขี้หนูสีเขียว

15

 

เม็ด

เกลือสมุทร

1/2

 

ช้อนชา

ข่าแก่หั่นละเอียด

1

 

ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย

2

 

ต้น

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด

1

 

ช้อนชา

รากผักชีหั่นละเอียด

2

 

ช้อนชา

กระเทียมไทยแกะเปลือก

1/4

 

ถ้วย

หอมแดงหั่น

3

 

หัว

พริกไทยขาวเม็ด

1/2

 

ช้อนชา

กะปิ

2

 

ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลางจนร้อน ใส่กุ้งลงฉ่าน้ำมันให้สุก ตักขึ้น พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับผัดอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอมและแตกมัน ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงผัดให้หอมและแห้ง ใส่หัวกะทิที่เหลือ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้กลมกล่อม ตักเครื่องที่ผัดขึ้น เหลือไว้ก้นกระทะประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวสวยลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ตักข้าวที่ผัดใส่จาน จัดกุ้งที่ฉ่าน้ำมันวางข้างๆข้าว ราดด้วยน้ำพริกแกงที่ผัด และหัวกะทิเคี่ยว วางไข่เค็ม โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟ